机械除霉法：就是进行打扫和铲除生霉的部分，它也是和其他水果保鲜柜消毒方法结合进行的。在机械除霉法中有一种空气洗涤法，这就是在进风口处装一喷水器，空气在循环时通过水廉而将霉菌的孢子洗去，这种方法就象现在的湿式冷风机一样，可以起到减少霉菌的效果。
平时要注意通风口的清洁，不要让灰尘堆积，导致散热困难引发水果保鲜柜、水果保鲜柜的故障，还有水果保鲜柜的消毒也很重要，一般有化学除霉法、机械除霉法和物理除霉法三种方法，可以根据自己的具体情况来操作。
水果保鲜柜几乎是便利店不可缺少的制冷设备，用它来冰饮料、牛奶，制冷速度又快，又有整理、美观的作用。水果保鲜柜一般都是有滚轮的，我们在使用时要注意在滚轮下卡块石头或者是纸板，以防客户不小心移动而伤到自己。
物理除霉法：是利用温度、湿度、紫外光、高频电和铜丝网滤器来除霉。用紫外光水果保鲜柜消毒方法是一种较好的方法，它既能杀菌，又能除霉，也有一些除臭的作用。
化学除霉法：此方法很多，用得较多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化钠、羟基联苯酚钠等。
