水果蔬菜生鲜超市由于人流众多，热空气的流入，就是室内有空调温度也很难保持较低的温度。这是水果蔬菜要么变质，要变软变瘫。从而水果生蔬菜就失去了光泽和鲜质感，自然在买卖中也不售欢迎，要么掉价、要么亏本卖掉，直接造成商家的损失。
保鲜柜就解决了这个难题，通过风冷或直冷压缩机将生鲜保温控制在一个较低的水平，保鲜柜温度是2~8℃，欧雪保鲜柜的制冷温度一般不低于0℃，设计最高温度10℃左右。而最佳的生鲜类食品的保鲜温度大部分在8~14℃之间。
因为低于8℃已经非常的寒冷，对于生长在夏季的绿叶菜来说，肯定是受不了的。保鲜柜主要分为风幕柜(展示柜)主要用于蔬菜、水果保鲜;生鲜肉保鲜柜主要用于生鲜肉类的保鲜与展示以及及卧式岛式展示柜、蛋糕展示柜。
